Dextrose dans les aliments désigne l'utilisation de Dextrose (dextrose) comme ingrédient fonctionnel dans la production alimentaire. Chimiquement, il est identique à Glucose et, en plus de son rôle de source de glucides, remplit de nombreuses fonctions fonctions technologiques en termes de fabrication, de texture et de durabilité.
Dextrose dans la liste des ingrédients : déclaration selon le droit de l'UE
Dans l'Union européenne, l'étiquetage est soumis à la Ordonnance sur l'information sur les denrées alimentaires (LMIV). Si le « dextrose » figure dans la liste des ingrédients, c’est légalement sucre. Dans le tableau nutritionnel, il est répertorié sous la position "dont sucre" signalé.
Les spécifications s'appliquent également aux fabricants Règlement sur les allégations de santélorsque des allégations de santé sont utilisées.
Fonctions technologiques du dextrose
| Fonction | Effet technologique | Application typique |
|---|---|---|
| édulcorant | Environ 70% du pouvoir sucrant du saccharose | Boissons, pâtisseries |
| substrat de fermentation | Rapidement utilisable par la levure | Pain, bière, fermentation |
| Réaction de Maillard | Favorise le brunissement et la formation d’arômes | Croûtes, produits carnés |
| Abaissement du point de congélation | Améliore l'onctuosité | Glace |
| Liant l'eau | Stabilise la texture et la durabilité | Saucisses, produits finis |
Quels produits contient le dextrose ?
- Confiserie : Contrôle de la cristallisation.
- Produits de boulangerie : Favorise la fermentation des levures.
- Produits carnés : Substrat pour cultures starter.
- Nutrition sportive : Source de glucides rapidement disponible.
- Boissons : Composant de solutions isotoniques.
Dextrose contre saccharose
Bien que Saccharose et le dextrose sont énergétiquement comparables (env. 4 kcal/g), ils diffèrent technologiquement :
- Pouvoir sucrant : Le dextrose a un goût moins intense que le sucre de table.
- Vitesse d’absorption : Le dextrose est un monosaccharide et est absorbé sans être décomposé.
- Index glycémique : Le dextrose sert de valeur de référence (IG = 100).
Classification pour les consommateurs
Le dextrose dans la liste des ingrédients indique l'utilisation d'un sucres simples là. Leur fonction peut être technologique (par exemple texture, fermentation ou stabilisation) et va au-delà du pur édulcorant. La note individuelle dépend du profil nutritionnel global d'un produit.
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Remarque : Cet article est destiné à des informations générales et ne remplace pas un avis médical.
